SOCIETA' AGRICOLA BUTTERI DI BUTTERI ENZO E FIGLI

En Salsomaggiore Terme, dentro del área de 133 municipios que define el Parmigiano Reggiano, la Società Agricola Butteri trabaja en torno a un único queso protegido. La denominación impone reglas estrictas, y la empresa las traduce en un cuidado minucioso de la transformación de la leche cruda y en el respeto de los protocolos de maduración prolongada. El tiempo es la variable decisiva: cada horma madura durante al menos los doce meses previstos por el disciplinare, desarrollando el interior de grano fino y friable que distingue un Parmigiano Reggiano correctamente madurado. Es en esa estructura —compacta, granulosa, capaz de desmenuzarse en escamas— donde se mide el éxito del trabajo. Butteri no añade una firma personal al canon de la denominación, sino que observa su disciplina hasta el final, dentro de un territorio donde el queso es a la vez producto y regla compartida. El resultado es una horma que destaca por su fidelidad al método: leche cruda, paciencia y un perímetro geográfico amplio pero rigurosamente definido, que une a cientos de municipios bajo el mismo nombre.

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