SOCIETA' AGRICOLA BUTTERI DI BUTTERI ENZO E FIGLI

In Salsomaggiore Terme, innerhalb des 133 Gemeinden umfassenden Gebiets, das den Parmigiano Reggiano definiert, konzentriert sich die Società Agricola Butteri auf einen einzigen geschützten Käse. Die Denominazione schreibt strenge Regeln vor, und das Unternehmen setzt diese in einer akribischen Pflege der Rohmilchverarbeitung und der Einhaltung der Protokolle für die lange Reifung um. Die Zeit ist die entscheidende Variable: Jeder Laib reift mindestens die im Lastenheft vorgeschriebenen zwölf Monate und entwickelt dabei das feinkörnige und bröselige Innere, das einen korrekt gereiften Parmigiano Reggiano auszeichnet. In dieser Struktur – kompakt, körnig, in der Lage, in Flocken zu zerfallen – misst sich der Erfolg der Arbeit. Butteri fügt dem Kanon der Denominazione keine persönliche Note hinzu, sondern befolgt deren Disziplin bis ins Detail, in einem Gebiet, wo Käse sowohl Produkt als auch gemeinsame Regel ist. Das Ergebnis ist ein Laib, der durch seine Treue zur Methode besticht: Rohmilch, Geduld und ein weites, aber streng definiertes geografisches Gebiet, das Hunderte von Gemeinden unter demselben Namen vereint.

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