SOCIETA' AGRICOLA BUTTERI DI BUTTERI ENZO E FIGLI

A Salsomaggiore Terme, all'interno del comprensorio di 133 comuni che definisce il Parmigiano Reggiano, la Società Agricola Butteri lavora attorno a un solo formaggio protetto. La denominazione impone regole strette, e l'azienda le traduce in una cura minuziosa della trasformazione del latte crudo e nel rispetto dei protocolli di stagionatura prolungata. Il tempo è la variabile decisiva: ogni forma matura per almeno i dodici mesi previsti dal disciplinare, sviluppando l'interno a grana fine e friabile che distingue un Parmigiano Reggiano correttamente stagionato. È in quella struttura—compatta, granulosa, capace di sfaldarsi in scaglie—che si misura la riuscita del lavoro. Butteri non aggiunge una firma personale al canone della denominazione, ma ne osserva la disciplina fino in fondo, dentro un territorio dove il formaggio è insieme prodotto e regola condivisa. Il risultato è una forma che vale per la sua fedeltà al metodo: latte crudo, pazienza e un perimetro geografico ampio ma rigorosamente definito, che tiene insieme centinaia di comuni sotto lo stesso nome.

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