SOCIETA' AGRICOLA BUTTERI DI BUTTERI ENZO E FIGLI

В Сальсомаджоре-Терме, в районе из 133 коммун, определяющем Parmigiano Reggiano, Società Agricola Butteri работает над одним защищённым сыром. Наименование налагает строгие правила, и компания воплощает их в тщательном уходе за переработкой сырого молока и соблюдении протоколов длительной выдержки. Время — решающая переменная: каждая головка созревает не менее двенадцати месяцев, предусмотренных регламентом, развивая мелкозернистую и рассыпчатую внутреннюю структуру, которая отличает правильно выдержанный Parmigiano Reggiano. Именно в этой структуре — плотной, зернистой, способной расслаиваться на хлопья — измеряется успех работы. Butteri не добавляет личную подпись к канону наименования, но полностью соблюдает его дисциплину на территории, где сыр является одновременно продуктом и общим правилом. Результат — головка сыра, ценность которой заключается в её верности методу: сырое молоко, терпение и обширный, но строго определённый географический периметр, объединяющий сотни коммун под одним названием.

Контакты