SOCIETA' AGRICOLA DALL'AGLIO

En Gattatico, dentro del estricto consorcio del Parmigiano Reggiano DOP que se extiende por ciento treinta y tres municipios emilianos, la Società Agricola Dall'Aglio trabaja una sola denominación, pero de enorme peso simbólico. El punto de partida es la leche cruda de vaca, transformada según técnicas consolidadas: la cocción lenta, la gestión cuidadosa de la cuajada, una maduración paciente que supera los doce meses. Nada se deja al azar, porque el pliego de condiciones no admite atajos. El resultado es la estructura granular, fina y friable que distingue al Parmigiano Reggiano auténtico de cualquier imitación. Cada horma se convierte en la prueba de un método artesanal intransigente, donde el tiempo es un ingrediente tanto como la leche. En un territorio donde el queso es a la vez economía e identidad, la empresa se posiciona como uno de los eslabones de una cadena de producción larga y codificada: desde el establo hasta la maduración, el gesto permanece inalterado durante generaciones. La denominación, aquí, no es una etiqueta sino la síntesis de reglas que el productor acepta y repite horma tras horma.

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