SOCIETA' AGRICOLA DALL'AGLIO

A Gattatico, dentro il comprensorio rigido del Parmigiano Reggiano DOP che si distende su centotrentatré comuni emiliani, la Società Agricola Dall'Aglio lavora una sola denominazione, ma di peso simbolico enorme. Il punto di partenza è il latte crudo di vacca, trasformato secondo tecniche consolidate: la cottura lenta, la gestione attenta della cagliata, una maturazione paziente che supera i dodici mesi. Nulla è lasciato al caso, perché il disciplinare non ammette scorciatoie. Il risultato è la struttura granulare, fine e friabile che distingue il Parmigiano Reggiano autentico da qualsiasi imitazione. Ogni forma diventa la prova di un metodo artigianale intransigente, dove il tempo è ingrediente quanto il latte. In un territorio dove il formaggio è insieme economia e identità, l'azienda si colloca come uno degli anelli di una filiera lunga e codificata: dalla stalla alla stagionatura, il gesto resta lo stesso da generazioni. La denominazione, qui, non è un'etichetta ma la sintesi di regole che il produttore accetta e ripete forma dopo forma.

Contatti