SOCIETA' AGRICOLA DALL'AGLIO

À Gattatico, au sein du strict territoire du Parmigiano Reggiano DOP qui s'étend sur cent trente-trois communes émiliennes, la Società Agricola Dall'Aglio travaille une seule appellation, mais d'un poids symbolique énorme. Le point de départ est le lait cru de vache, transformé selon des techniques éprouvées : la cuisson lente, la gestion attentive du caillé, une maturation patiente qui dépasse les douze mois. Rien n'est laissé au hasard, car le cahier des charges n'admet aucune dérogation. Le résultat est la structure granuleuse, fine et friable qui distingue le Parmigiano Reggiano authentique de toute imitation. Chaque meule devient la preuve d'une méthode artisanale intransigeante, où le temps est un ingrédient autant que le lait. Dans un territoire où le fromage est à la fois économie et identité, l'entreprise se positionne comme l'un des maillons d'une filière longue et codifiée : de l'étable à l'affinage, le geste reste le même depuis des générations. L'appellation, ici, n'est pas une étiquette mais la synthèse de règles que le producteur accepte et répète meule après meule.

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