SOCIETA' AGRICOLA DALL'AGLIO

В Гаттатико, в строгой зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, которая простирается на сто тридцать три муниципалитета Эмилии, сельскохозяйственное общество Dall'Aglio работает только с одним наименованием, но имеющим огромное символическое значение. Отправной точкой является сырое коровье молоко, перерабатываемое по устоявшимся технологиям: медленное нагревание, тщательное обращение с сырной массой, терпеливое созревание, превышающее двенадцать месяцев. Ничто не оставлено на волю случая, потому что регламент не допускает сокращений. Результатом является зернистая, тонкая и рассыпчатая структура, которая отличает подлинный Parmigiano Reggiano от любой имитации. Каждая головка сыра становится доказательством бескомпромиссного ремесленного метода, где время является таким же ингредиентом, как и молоко. На территории, где сыр является одновременно экономикой и идентичностью, компания выступает одним из звеньев длинной и кодифицированной производственной цепочки: от стойла до выдержки, процесс остаётся неизменным на протяжении поколений. Наименование здесь — это не этикетка, а синтез правил, которые производитель принимает и повторяет от головки к головке.

Контакты