SOCIETA' AGRICOLA FIENILNUOVO

Società Agricola Fienilnuovo produce el Parmigiano Reggiano DOP dentro del área rigurosamente delimitada de 133 municipios del norte de Italia, un perímetro geográfico que el pliego de condiciones establece sin excepciones. La leche cruda de vaca sigue un protocolo ancestral: una cocción lenta separa y concentra la cuajada, luego la pasta reposa en cámaras climatizadas durante un mínimo de doce meses, tiempo durante el cual la paciente maduración define lentamente su destino aromático. El resultado es un queso duro con una estructura de grano fino y cristalino, en el que cada horma conserva íntegramente la calidad de la leche de origen y la precisión del gesto artesanal. Es esta concentración de tiempo, medida y territorio lo que explica por qué el Parmigiano Reggiano sigue siendo un ingrediente insustituible en la cocina italiana y en la de medio mundo: una presencia nítida tanto en la horma entera como en la escama individual, donde la sal del tiempo se vuelve legible al paladar.

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