SOCIETA' AGRICOLA FIENILNUOVO

Società Agricola Fienilnuovo lavora il Parmigiano Reggiano DOP dentro l'area rigorosamente delimitata di 133 comuni del nord Italia, un perimetro geografico che il disciplinare fissa senza deroghe. Il latte crudo di vacca segue un protocollo antico: una cottura lenta separa e concentra la cagliata, poi la pasta riposa in celle climatizzate per un minimo di dodici mesi, tempo durante il quale l'invecchiamento paziente ne definisce lentamente il destino aromatico. Il risultato è un formaggio duro dalla struttura a grana fine e cristallina, in cui ogni forma trattiene per intero la qualità del latte di partenza e la precisione del gesto artigianale. È questa concentrazione, di tempo, di misura e di territorio, a spiegare perché il Parmigiano Reggiano resti un ingrediente insostituibile nella cucina italiana e in quella di mezzo mondo: presenza netta sulla forma intera come sulla singola scaglia, dove il sale del tempo diventa leggibile al palato.

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