SOCIETA' AGRICOLA FIENILNUOVO

Die Società Agricola Fienilnuovo stellt Parmigiano Reggiano DOP innerhalb des streng abgegrenzten Gebiets von 133 Gemeinden in Norditalien her, einem geografischen Perimeter, den die Produktionsvorschriften ohne Ausnahmen festlegen. Die rohe Kuhmilch folgt einem alten Protokoll: Ein langsames Kochen trennt und konzentriert den Bruch, dann ruht der Käseteig für mindestens zwölf Monate in klimatisierten Reifekellern, wobei die geduldige Reifung langsam sein aromatisches Schicksal bestimmt. Das Ergebnis ist ein Hartkäse mit einer feinen und kristallinen Körnungsstruktur, bei dem jeder Laib die Qualität der Ausgangsmilch und die Präzision der handwerklichen Arbeit vollständig bewahrt. Diese Konzentration von Zeit, Maß und Terroir erklärt, warum Parmigiano Reggiano ein unersetzlicher Bestandteil der italienischen Küche und der halben Welt bleibt: eine klare Präsenz sowohl im ganzen Laib als auch in der einzelnen Späne, wo das Salz der Zeit am Gaumen lesbar wird.

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