SOCIETA' AGRICOLA FIENILNUOVO

Хозяйство Fienilnuovo производит Parmigiano Reggiano DOP на строго ограниченной территории 133 коммун северной Италии, географический периметр которой регламент устанавливает без исключений. Сырое коровье молоко проходит древний протокол: медленное нагревание отделяет и концентрирует творожную массу, затем сырная масса созревает в климатических камерах минимум двенадцать месяцев, в течение которых терпеливая выдержка медленно определяет её ароматическую судьбу. В результате получается твёрдый сыр с мелкозернистой и кристаллической структурой, в котором каждая головка полностью сохраняет качество исходного молока и точность ремесленного мастерства. Именно эта концентрация времени, меры и территории объясняет, почему Parmigiano Reggiano остаётся незаменимым ингредиентом в итальянской кухне и кухнях половины мира: его чёткое присутствие ощущается как в целой головке, так и в отдельной стружке, где соль времени становится читаемой на вкус.

Контакты