SOCIETA' AGRICOLA FIENILNUOVO

La Società Agricola Fienilnuovo produit le Parmigiano Reggiano DOP au sein de la zone strictement délimitée de 133 communes du nord de l'Italie, un périmètre géographique que le cahier des charges fixe sans dérogation. Le lait cru de vache suit un protocole ancien : une cuisson lente sépare et concentre le caillé, puis la pâte repose dans des caves climatisées pendant un minimum de douze mois, période durant laquelle le vieillissement patient en définit lentement le destin aromatique. Le résultat est un fromage à pâte dure, à la structure fine et cristalline, où chaque meule conserve intégralement la qualité du lait de départ et la précision du geste artisanal. C'est cette concentration, de temps, de mesure et de territoire, qui explique pourquoi le Parmigiano Reggiano reste un ingrédient irremplaçable dans la cuisine italienne et celle de la moitié du monde : une présence nette sur la meule entière comme sur l'éclat individuel, où le sel du temps devient lisible au palais.

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