SOCIETÀ AGRICOLA FIENILNUOVO- 1644

En la campiña de Gonzaga, un enclave de Mantua en la zona del Parmigiano Reggiano DOP, la Società Agricola FienilNuovo-1644 transforma leche cruda de vaca según las restricciones del pliego de condiciones. La cuajada se cocina lentamente y la horma reposa al menos doce meses, el tiempo necesario para que se desarrolle esa estructura a la vez flocosa y finamente cristalina que es la firma del queso. FienilNuovo se encuentra entre los ciento treinta y tres municipios habilitados para la producción y se abastece de los forrajes de la llanura Padana, donde el vínculo entre la tierra, la alimentación de las vacas y la leche sigue siendo la premisa de cada horma. El resultado es un producto de calidad verificable y trazabilidad garantizada, según el sistema de controles que acompaña a esta denominación a lo largo de toda la cadena de producción. Más que una adición al gran frente reggiano, la empresa representa su puesto avanzado en Mantua: la misma regla, el mismo gesto lento, dentro de un paisaje agrícola que debe buena parte de su identidad.

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