SOCIETÀ AGRICOLA FIENILNUOVO- 1644

In der Landschaft von Gonzaga, einem mantuanischen Zipfel des Gebiets des Parmigiano Reggiano DOP, verarbeitet die Società Agricola FienilNuovo-1644 rohe Kuhmilch gemäß den Vorgaben des Lastenhefts. Der Käsebruch kocht langsam, und der Laib reift mindestens zwölf Monate, die notwendige Zeit, damit sich jene zugleich flockige und fein kristalline Struktur entwickelt, die die Signatur des Käses ist. FienilNuovo gehört zu den einhundertdreiunddreißig Gemeinden, die zur Produktion berechtigt sind, und bezieht Futter aus der Poebene, wo die Verbindung zwischen Land, Fütterung der Rinder und Milch die Grundlage jeder Käseform bleibt. Das Ergebnis ist ein Produkt von überprüfbarer Qualität und garantierter Rückverfolgbarkeit, gemäß dem Kontrollsystem, das diese Denomination entlang der gesamten Lieferkette begleitet. Mehr als eine Ergänzung zur großen Reggiano-Front stellt der Betrieb ihren mantuanischen Vorposten dar: dieselbe Regel, dieselbe langsame Geste, in einer Agrarlandschaft, die dem Käse einen Großteil ihrer Identität verdankt.

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