SOCIETÀ AGRICOLA FIENILNUOVO- 1644

Nella campagna di Gonzaga, lembo mantovano della zona del Parmigiano Reggiano DOP, la Società Agricola FienilNuovo-1644 trasforma latte crudo di vacca secondo i vincoli del disciplinare. La cagliata cuoce lentamente e la forma riposa almeno dodici mesi, il tempo necessario perché si sviluppi quella struttura insieme floccosa e finemente cristallina che è la firma del formaggio. FienilNuovo rientra tra i centotrentatré comuni abilitati alla produzione e attinge ai foraggi della pianura Padana, dove il legame tra terra, alimentazione delle bovine e latte resta la premessa di ogni forma. Il risultato è un prodotto di qualità verificabile e tracciabilità garantita, secondo l'impianto di controlli che accompagna questa denominazione lungo tutta la filiera. Più che un'aggiunta al grande fronte reggiano, l'azienda ne rappresenta l'avamposto mantovano: stessa regola, stesso gesto lento, dentro un paesaggio agricolo che al formaggio deve buona parte della propria identità.

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