SOCIETÀ AGRICOLA FIENILNUOVO- 1644

Dans la campagne de Gonzaga, un coin de Mantoue situé dans la zone du Parmigiano Reggiano DOP, la Società Agricola FienilNuovo-1644 transforme le lait cru de vache selon les contraintes du cahier des charges. Le caillé cuit lentement et la meule repose au moins douze mois, le temps nécessaire pour développer cette structure à la fois floconneuse et finement cristalline qui est la signature du fromage. FienilNuovo fait partie des cent trente-trois communes habilitées à la production et s'approvisionne en fourrages dans la plaine du Pô, où le lien entre la terre, l'alimentation des bovins et le lait reste le prélude à chaque meule. Le résultat est un produit de qualité vérifiable et de traçabilité garantie, selon le système de contrôles qui accompagne cette dénomination tout au long de la filière. Plus qu'un ajout au grand front Reggiano, l'entreprise en représente l'avant-poste mantouan : même règle, même geste lent, au sein d'un paysage agricole qui doit une grande partie de son identité au fromage.

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