SOCIETA' AGRICOLA FRATELLI BOLDINI

Una sola DOP, el Parmigiano Reggiano, y un perímetro rigurosamente delimitado de ciento treinta y tres municipios: dentro de estos confines opera la Società Agricola Fratelli Boldini. El queso nace de leche cruda de vaca trabajada según el método de la cuajada cocida, luego madurado durante al menos doce meses, el tiempo mínimo para que se desarrolle la característica estructura en escamas, fina y compacta, que distingue esta denominación. No hay variedad de producto, sino continuidad en el gesto: la elaboración del queso sigue procedimientos probados y el área reglamentada funciona como un vínculo que une leche, método y maduración en un único estándar. El compromiso de los hermanos reside en repetir ese proceso dentro de los límites de la zona de producción, de modo que cada horma incorpore tanto el pliego de condiciones como el terruño de la comarca emiliana. El retrato es el de una realidad que confía su reconocimiento no a la amplitud de su gama, sino a la fidelidad a una única denominación, donde el tiempo de maduración y la geografía de los ciento treinta y tres municipios bastan para definir el carácter del queso.

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