SOCIETA' AGRICOLA FRATELLI BOLDINI

Une seule DOP, le Parmigiano Reggiano, et un périmètre rigoureusement délimité de cent trente-trois communes : c'est dans ces limites qu'opère la Società Agricola Fratelli Boldini. Le fromage est élaboré à partir de lait cru de vache travaillé selon la méthode du caillé cuit, puis affiné pendant au moins douze mois, le temps minimum pour que se développe la structure caractéristique en écaille, fine et compacte, qui distingue cette dénomination. Il n'y a pas de variété de produit mais une continuité du geste : la fabrication du fromage suit des procédés éprouvés et la zone réglementée fonctionne comme une contrainte qui lie le lait, la méthode et l'affinage en un standard unique. L'engagement des frères réside dans la répétition de ce processus dans les limites de la zone de production, de sorte que chaque meule incorpore à la fois le cahier des charges et le terroir de la région émilienne. Le portrait est celui d'une réalité qui fonde sa reconnaissance non pas sur l'étendue de sa gamme, mais sur la fidélité à une seule dénomination, où le temps d'affinage et la géographie des cent trente-trois communes suffisent à définir le caractère du fromage.

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