SOCIETA' AGRICOLA FRATELLI BOLDINI

Nur eine DOP, der Parmigiano Reggiano, und ein streng abgegrenzter Bereich von einhundertdreiunddreißig Gemeinden: Innerhalb dieser Grenzen arbeitet die Società Agricola Fratelli Boldini. Der Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt, die nach der Methode des gekochten Bruchs verarbeitet und dann mindestens zwölf Monate gereift wird – die Mindestzeit, damit sich die charakteristische, feine und kompakte Schichtstruktur entwickeln kann, die diese Denomination auszeichnet. Es gibt keine Produktvielfalt, sondern Kontinuität der Geste: Die Käseherstellung folgt bewährten Verfahren, und das regulierte Gebiet fungiert als Bindeglied, das Milch, Methode und Reifung zu einem einzigen Standard verbindet. Das Engagement der Brüder besteht darin, diesen Prozess innerhalb der Grenzen des Produktionsgebiets zu wiederholen, sodass jede Form sowohl die Spezifikation als auch das Terroir des emilianischen Gebiets verkörpert. Das Bild ist das eines Unternehmens, das seine Wiedererkennbarkeit nicht der Breite des Sortiments, sondern der Treue zu einer einzigen Denomination verdankt, wo die Reifezeit und die Geografie der einhundertdreiunddreißig Gemeinden ausreichen, um den Charakter des Käses zu definieren.

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