SOCIETA' AGRICOLA FRATELLI BOLDINI

Una sola DOP, il Parmigiano Reggiano, e un perimetro rigorosamente delimitato di centotrentatré comuni: entro questi confini opera la Società Agricola Fratelli Boldini. Il formaggio nasce da latte crudo vaccino lavorato secondo il metodo della cagliata cotta, poi stagionato per almeno dodici mesi, il tempo minimo perché si sviluppi la caratteristica struttura a scaglia, fine e compatta, che distingue questa denominazione. Non c'è varietà di prodotto ma continuità di gesto: la caseificazione segue procedimenti collaudati e l'area regolamentata funziona come vincolo che lega latte, metodo e stagionatura in un unico standard. L'impegno dei fratelli sta nel ripetere quel processo dentro i limiti della zona di produzione, così che ogni forma incorpori tanto il disciplinare quanto il terroir del comprensorio emiliano. Il ritratto è quello di una realtà che affida la propria riconoscibilità non all'ampiezza della gamma ma alla fedeltà a una singola denominazione, dove il tempo di stagionatura e la geografia dei centotrentatré comuni bastano a definire il carattere del formaggio.

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