Società Agricola "IL PARCO" di Castigliego Maria e C. SNC

Società Agricola 'IL PARCO' produce Mozzarella di Bufala Campana DOP dentro de un perímetro protegido que abarca diecinueve áreas comprendidas entre el Centro y el Sur de Italia. Su especialidad es la pasta hilada aplicada exclusivamente a leche de búfala fresca y entera, el único ingrediente que el pliego de condiciones admite. La restricción geográfica y el método de producción trabajan juntos, estableciendo un estándar riguroso incluso antes de que el queso llegue al consumidor. La empresa opera en un territorio delimitado, donde las granjas y queserías deben ubicarse en áreas designadas, y respeta estas restricciones mientras produce un queso que exige manipulación inmediata después de la elaboración. La elección de leche fresca de origen certificado y la técnica tradicional siguen siendo el centro de la denominación: conservar el carácter delicado y láctico que distingue esta mozzarella de los equivalentes industriales difundidos en Europa. Es en ese gesto rápido —la pasta hilada moldeada en caliente— donde la DOP protege una fragilidad difícil de imitar a escala industrial.

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