Società Agricola "IL PARCO" di Castigliego Maria e C. SNC

Die Società Agricola 'IL PARCO' produziert Mozzarella di Bufala Campana DOP innerhalb eines geschützten Perimeters, der neunzehn Gebiete zwischen Mittel- und Süditalien umfasst. Ihre Spezialität ist der Filata-Käse, der ausschließlich aus frischer Vollbüffelmilch hergestellt wird, der einzige Zutat, die die Spezifikation zulässt. Geografische Beschränkung und Produktionsmethode wirken zusammen und legen einen strengen Standard fest, noch bevor der Käse den Verbraucher erreicht. Das Unternehmen arbeitet in einem abgegrenzten Gebiet, wo Zuchtbetriebe und Käsereien in ausgewiesenen Zonen liegen müssen, und respektiert diese Auflagen, während es einen Käse produziert, der nach der Verarbeitung sofortige Handhabung erfordert. Die Wahl der frischen Milch aus zertifizierter Herkunft und die traditionelle Technik bleiben das Herzstück der Denomination: den zarten und milchigen Charakter zu bewahren, der diesen Mozzarella von den in Europa verbreiteten industriellen Äquivalenten unterscheidet. In dieser schnellen Geste – der warm geformten Filata-Masse – schützt die DOP eine Zerbrechlichkeit, die auf industrieller Ebene schwer zu imitieren ist.

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