Società Agricola "IL PARCO" di Castigliego Maria e C. SNC

Società Agricola 'IL PARCO' produit la Mozzarella di Bufala Campana DOP dans un périmètre protégé qui englobe dix-neuf zones situées entre le Centre et le Sud de l'Italie. Sa spécialité est la pâte filée appliquée exclusivement à du lait de bufflonne frais et entier, le seul ingrédient que le cahier des charges autorise. La restriction géographique et la méthode de production travaillent de concert, fixant une norme rigoureuse avant même que le fromage n'atteigne le consommateur. L'entreprise opère dans un territoire délimité, où élevages et fromageries doivent être situés dans des zones désignées, et respecte ces contraintes tout en produisant un fromage qui exige une manipulation immédiate après la fabrication. Le choix du lait frais d'origine certifiée et la technique traditionnelle restent au cœur de la dénomination : conserver le caractère délicat et lactique qui distingue cette mozzarella des équivalents industriels répandus en Europe. C'est dans ce geste rapide — la pâte filée modelée à chaud — que la DOP protège une fragilité difficile à imiter à l'échelle industrielle.

Contacts