Società Agricola "IL PARCO" di Castigliego Maria e C. SNC

Società Agricola 'IL PARCO' produce Mozzarella di Bufala Campana DOP entro un perimetro protetto che abbraccia diciannove aree comprese tra Centro e Sud Italia. La sua specialità è la pasta filata applicata esclusivamente a latte di bufala fresco e intero, l'unico ingrediente che il disciplinare ammette. Restrizione geografica e metodo produttivo lavorano insieme, fissando uno standard rigoroso prima ancora che il formaggio raggiunga il consumatore. L'azienda opera in un territorio delimitato, dove allevamenti e caseifici devono sorgere in aree designate, e rispetta questi vincoli mentre produce un formaggio che esige manipolazione immediata dopo la lavorazione. La scelta del latte fresco a provenienza certificata e la tecnica tradizionale restano il centro della denominazione: conservare il carattere delicato e lattico che distingue questa mozzarella dagli equivalenti industriali diffusi in Europa. È in quel gesto rapido—la pasta filata modellata a caldo—che la DOP protegge una fragilità difficile da imitare su scala industriale.

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