SOCIETA' AGRICOLA LA MOZZA DI LI PIRA FRANCESCO E MARIONI MICHELA SOC. SEMPL.

En Sovicille, en la franja olivarera al oeste de Siena, La Mozza es la empresa agrícola dirigida conjuntamente por Francesco Li Pira y Michela Marioni. Aquí no se habla de vino, sino de aceite: un extra virgen certificado Terre di Siena DOP, una denominación estricta que abarca treinta y dos municipios de la Toscana. Los números hablan de la disciplina del producto —acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles no inferiores a 100 ppm—, parámetros que marcan tanto la calidad como el valor nutricional del aceite. Detrás de esta precisión técnica está la voluntad de hacer emerger el terruño del sur de Siena a través de una producción consciente, donde cada umbral analítico es menos una obligación que una firma. Es la única denominación de la casa, y concentra toda su identidad en una sola voz, la del olivo de este rincón de la Toscana.

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