SOCIETA' AGRICOLA LAI ANDREA E LAI CLAUDIO S.S.

En Medicina, en la llanura boloñesa, la Società Agricola Lai Andrea e Claudio cultiva la Patata di Bologna DOP dentro del área reconocida, que se extiende por cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña. La elección recae en la variedad Primura, un tubérculo de forma ovalada-alargada, con un tamaño entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, con piel lisa y pulpa compacta de color blanco o amarillo pálido. Esta morfología no es un detalle estético, sino el propio parámetro de la denominación: forma, calibre y consistencia definen el estándar que exige el disciplinare, y alrededor de esos números gira todo el trabajo de campo. El producto se inserta en una cadena de producción regional consolidada, capaz de abastecer tanto los mercados de fresco como la transformación industrial del Norte de Italia. Más que una interpretación personal, el trabajo de los Lai es un ejercicio de adherencia al estándar: la patata debe corresponder a un identikit preciso, y el valor de la empresa reside en la constancia con la que lo replica temporada tras temporada, sin margen para la aproximación.

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