SOCIETA' AGRICOLA LAI ANDREA E LAI CLAUDIO S.S.

A Medicina, nella pianura bolognese, la Società Agricola Lai Andrea e Claudio coltiva la Patata di Bologna DOP dentro l'areale riconosciuto, che si estende su cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. La scelta cade sulla varietà Primura, un tubero dalla forma allungato-ovale compresa tra quaranta e settantacinque millimetri, con buccia liscia e polpa compatta di colore bianco o giallo pallido. Questa morfologia non è un dettaglio estetico ma il parametro stesso della denominazione: forma, calibro e consistenza definiscono lo standard che il disciplinare pretende, e attorno a quei numeri ruota tutto il lavoro di campo. Il prodotto si inserisce in una filiera regionale consolidata, capace di rifornire sia i mercati del fresco sia la trasformazione industriale del Nord Italia. Più che un'interpretazione personale, quello dei Lai è un esercizio di aderenza allo standard: la patata deve corrispondere a un identikit preciso, e il valore dell'azienda sta nella costanza con cui lo replica stagione dopo stagione, senza margini per l'approssimazione.

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