SOCIETA' AGRICOLA LAI ANDREA E LAI CLAUDIO S.S.

À Medicina, dans la plaine bolognaise, la Società Agricola Lai Andrea e Claudio cultive la Patata di Bologna DOP au sein de l'aire reconnue, qui s'étend sur cinquante-cinq communes de l'Émilie-Romagne. Le choix se porte sur la variété Primura, un tubercule de forme ovale-allongée mesurant entre quarante et soixante-quinze millimètres, avec une peau lisse et une chair compacte de couleur blanche ou jaune pâle. Cette morphologie n'est pas un détail esthétique mais le paramètre même de la dénomination : forme, calibre et consistance définissent le standard exigé par le cahier des charges, et tout le travail de terrain s'articule autour de ces chiffres. Le produit s'inscrit dans une filière régionale consolidée, capable d'approvisionner aussi bien les marchés du frais que la transformation industrielle du Nord de l'Italie. Plus qu'une interprétation personnelle, le travail des Lai est un exercice d'adhésion au standard : la pomme de terre doit correspondre à un profil précis, et la valeur de l'entreprise réside dans la constance avec laquelle elle le reproduit saison après saison, sans aucune marge d'approximation.

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