Società Agricola Lavacchio s.r.l.

En las colinas de Pontassieve, a las puertas orientales de Florencia, la Società Agricola Lavacchio practica una viticultura que trata cada planta como un individuo, digno de atención diaria. El vino es Chianti DOCG, elaborado con Sangiovese y las variedades complementarias del repertorio toscano: tintos que buscan la energía viva del territorio más que la suavidad superficial. Esta atención minuciosa —conocer el viñedo con la misma intimidad con la que uno se conoce a sí mismo— es el hilo que une la hilera y la botella, y distingue el cuidado de cada cepa de un procesamiento anónimo. La bodega abre sus puertas a los visitantes: una parada en la cantina permite ver cómo ese cuidado se convierte en estructura y reconocibilidad en la copa. Reservar una degustación en Pontassieve es la forma más directa de medir cuánto influye realmente la elección de observar la viña planta por planta en el Chianti resultante, y de seguir el paso de la uva al vino en el mismo lugar donde ocurre.

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