Società Agricola Lavacchio s.r.l.

Sur les collines de Pontassieve, aux portes orientales de Florence, la Società Agricola Lavacchio pratique une viticulture qui traite chaque plante comme un individu, digne d'une attention quotidienne. Le vin est un Chianti DOCG, élaboré à partir de Sangiovese et des cépages complémentaires du répertoire toscan : des rouges qui recherchent l'énergie vive du terroir plus que la finesse de surface. Cette attention minutieuse — connaître le vignoble avec la même intimité que l'on se connaît soi-même — est le fil qui relie le rang et la bouteille, et distingue le soin apporté à chaque cep d'un travail anonyme. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : une halte en cave permet de voir comment ce soin se transforme en structure et en reconnaissabilité dans le verre. Réserver une dégustation à Pontassieve est le moyen le plus direct de mesurer l'impact réel du choix de considérer la vigne plante par plante sur le Chianti qui en résulte, et de suivre le passage du raisin au vin sur le lieu même où cela se produit.

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