Società Agricola Lavacchio s.r.l.

Sulle colline di Pontassieve, alle porte orientali di Firenze, la Società Agricola Lavacchio pratica una viticoltura che tratta ogni pianta come un individuo, degno di attenzione quotidiana. Il vino è Chianti DOCG, costruito sul Sangiovese e sui vitigni complementari del repertorio toscano: rossi che cercano l'energia viva del territorio più che la levigatezza di superficie. Questa attenzione minuta — conoscere il vigneto con la stessa intimità con cui si conosce se stessi — è il filo che tiene insieme filare e bottiglia, e distingue la cura del singolo ceppo da una lavorazione anonima. L'azienda apre le sue porte ai visitatori: una sosta in cantina permette di vedere come quella cura diventi struttura e riconoscibilità nel bicchiere. Prenotare una degustazione a Pontassieve è il modo più diretto per misurare quanto la scelta di guardare la vigna pianta per pianta pesi davvero nel Chianti che ne nasce, e per seguire il passaggio dall'uva al vino sul luogo stesso in cui accade.

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