SOCIETA' AGRICOLA MONTRONI E BRINI

En Castel San Pietro Terme, dentro de la zona de protección de la Patata di Bologna DOP, la Società Agricola Montroni e Brini concentra su trabajo en una única variedad, la Primura. Es el corazón técnico de una denominación extendida por cincuenta y cinco municipios, donde la identidad del producto se juega en la precisión más que en la amplitud del catálogo. Los tubérculos respetan los estrictos parámetros del pliego de condiciones: forma ovalada alargada y regular, piel lisa, pulpa blanco-amarilla compacta. Detrás de estos indicadores hay una restricción agronómica constante, en la que el suelo y la elección varietal deciden cada cosecha incluso antes del gesto en el campo. La sociedad representa un eslabón de la cadena de las denominaciones de origen protegidas italianas, aquella en la que una sola patata se convierte en denominación solo si repite, temporada tras temporada, los mismos caracteres medibles. Un trabajo poco espectacular y muy exacto, que vincula la llanura boloñesa a un estándar reconocible a simple vista y al corte.

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