SOCIETA' AGRICOLA MONTRONI E BRINI

À Castel San Pietro Terme, dans la zone de protection de la Patata di Bologna DOP, la Società Agricola Montroni e Brini concentre son travail sur une seule variété, la Primura. C'est le cœur technique d'une dénomination étendue sur cinquante-cinq communes, où l'identité du produit repose sur la précision plutôt que sur l'étendue du catalogue. Les tubercules respectent les paramètres stricts du cahier des charges : forme ovale allongée et régulière, peau lisse, chair blanc-jaune compacte. Derrière ces indicateurs se cache une contrainte agronomique constante, où le sol et le choix variétal décident de chaque récolte avant même le geste sur le terrain. La société représente un maillon de la chaîne des origines protégées italiennes, celle où une seule pomme de terre devient une dénomination seulement si elle répète, saison après saison, les mêmes caractéristiques mesurables. Un travail peu spectaculaire et très exact, qui lie la plaine bolognaise à un standard reconnaissable à l'œil et à la coupe.

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