SOCIETA' AGRICOLA SALICETO

Società Agricola Saliceto trabaja una única denominación, el Parmigiano Reggiano DOP, dentro del área oficial que se extiende por 133 municipios del norte de Italia. El producto es un queso de pasta dura de cuajada cocida, obtenido de leche cruda de vaca y sometido a una maduración lenta de al menos doce meses. El tiempo es aquí la verdadera materia prima: es la prolongada maduración la que construye la estructura granular y friable que identifica la denominación, junto con la red de reglas que rigen cada fase, desde la alimentación de las vacas hasta la elaboración en la quesería. Concentrarse en un solo producto, en un territorio tan codificado, significa medirse con un estándar compartido más que buscar una firma personal: cada pieza debe responder a los parámetros que protegen la identidad colectiva del queso. Saliceto se inscribe así en una cadena de producción donde la calidad no es un acento individual, sino el resultado de una disciplina aplicada con constancia, pieza tras pieza.

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