SOCIETA' AGRICOLA SALICETO

Сельскохозяйственное общество Saliceto работает с одной деноминацией, Parmigiano Reggiano DOP, в пределах официального района, который охватывает 133 муниципалитета Северной Италии. Продукт представляет собой твёрдый сыр из варёного творога, полученный из сырого коровьего молока и подвергающийся медленному созреванию в течение не менее двенадцати месяцев. Время здесь — истинное сырьё: именно длительная выдержка формирует зернистую и рассыпчатую структуру, которая определяет деноминацию, наряду с сетью правил, регулирующих каждый этап, от кормления коров до переработки на сыроварне. Сосредоточение на одном продукте в столь кодифицированном терруаре означает соответствие общему стандарту, а не поиск личной подписи: каждая головка сыра должна отвечать параметрам, защищающим коллективную идентичность сыра. Таким образом, Saliceto вписывается в производственную цепочку, где качество — это не индивидуальный акцент, а результат дисциплины, применяемой с постоянством, головка за головкой.

Контакты