SOCIETA' AGRICOLA SALICETO

Società Agricola Saliceto lavora un'unica denominazione, il Parmigiano Reggiano DOP, all'interno del comprensorio ufficiale che si estende su 133 comuni dell'Italia settentrionale. Il prodotto è un formaggio a pasta dura da cagliata cotta, ottenuto da latte crudo vaccino e sottoposto a una maturazione lenta di almeno dodici mesi. Il tempo è qui la vera materia prima: è la stagionatura prolungata a costruire la struttura granulare e friabile che identifica la denominazione, insieme al reticolo di regole che governano ogni fase, dall'alimentazione delle bovine alla lavorazione in caseificio. Concentrarsi su un solo prodotto, in un territorio così codificato, significa misurarsi con uno standard condiviso più che cercare una firma personale: ogni forma deve rispondere ai parametri che tutelano l'identità collettiva del formaggio. Saliceto si iscrive così in una filiera dove la qualità non è un accento individuale ma il risultato di una disciplina applicata con costanza, forma dopo forma.

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