SOCIETA' AGRICOLA SOLE

En Castelfranco Emilia, dentro de la zona de producción del Parmigiano Reggiano que abarca ciento treinta y tres municipios de Emilia-Romaña, la Società Agricola Sole transforma leche cruda en hormas con Denominazione di Origine Protetta. El método es el codificado desde hace siglos: elaboración de queso de pasta cocida, sin aditivos, confiada a gestos tradicionales que acompañan la leche desde la caldera hasta la horma. Es un procedimiento que deja poco espacio a la improvisación y mucho a la constancia. El tiempo hace el resto. En al menos doce meses de maduración, cada horma desarrolla la característica estructura granular y hojaldrada, mientras que la lenta evolución define la complejidad mineral del queso y abre su potencial de envejecimiento natural. Sole mide así su trabajo según los estándares queseros más estrictos de la región, donde la calidad no se declara, sino que se espera. El resultado es un Parmigiano Reggiano que lleva impresos la leche de un territorio preciso y la paciencia de una maduración no forzada, fiel rasgo a rasgo a la denominación que representa.

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