SOCIETA' AGRICOLA SOLE

A Castelfranco Emilia, entro la zona di produzione del Parmigiano Reggiano che abbraccia centotrentatré comuni emiliano-romagnoli, la Società Agricola Sole trasforma latte crudo in forme a Denominazione di Origine Protetta. Il metodo è quello codificato da secoli: caseificazione a pasta cotta, senza additivi, affidata a gesti tradizionali che accompagnano il latte dalla caldaia alla forma. È un procedimento che lascia poco spazio all'improvvisazione e molto alla costanza. Il tempo fa il resto. In almeno dodici mesi di maturazione ogni forma sviluppa la caratteristica struttura granulare e sfogliata, mentre la lenta evoluzione definisce la complessità minerale del formaggio e ne apre il potenziale d'invecchiamento naturale. Sole misura così il proprio lavoro sugli standard caseari più severi della regione, dove la qualità non si dichiara ma si attende. Il risultato è un Parmigiano Reggiano che porta impressi il latte di un territorio preciso e la pazienza di una stagionatura non forzata, tratto per tratto fedele alla denominazione che rappresenta.

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