SOCIETA' AGRICOLA SOLE

В Кастельфранко-Эмилия, в зоне производства Parmigiano Reggiano, охватывающей сто тридцать три муниципалитета Эмилии-Романьи, Società Agricola Sole перерабатывает сырое молоко в головки сыра с защищённым наименованием по происхождению. Метод веками кодифицирован: производство сыра из варёной массы, без добавок, основанное на традиционных приёмах, которые сопровождают молоко от котла до формы. Это процесс, оставляющий мало места для импровизации и много — для постоянства. Время делает остальное. За как минимум двенадцать месяцев созревания каждая головка приобретает характерную зернистую и слоистую структуру, в то время как медленная эволюция определяет минеральную сложность сыра и раскрывает его потенциал к естественной выдержке. Таким образом, Sole соизмеряет свою работу с самыми строгими сыродельческими стандартами региона, где качество не декларируется, а достигается со временем. Результатом является Parmigiano Reggiano, в котором запечатлены молоко определённого терруара и терпение естественной выдержки, что делает его во всех отношениях верным представляемой деноминации.

Контакты