Società Frantoio Serafini di Serafini Francesco

En Cartoceto, en las colinas de la provincia de Pesaro y Urbino, la Società Frantoio Serafini transforma las aceitunas dentro de los límites de la DOP Cartoceto, denominación que protege una expresión precisa del aceite de Le Marche. El territorio trabaja a favor de la calidad: la cercanía al Adriático y la protección de los Apeninos dibujan un microclima templado, y es esa combinación la que modela el perfil sensorial de la denominación, reconocible por sus notas de aceituna verde. El molino de la familia Serafini traduce estas condiciones en aceites de oliva virgen extra extraídos en frío, técnica que preserva los aromas más frágiles y devuelve la aceituna tal como estaba en el árbol. La molienda permanece arraigada en el lugar, sin traslados de la materia prima: las aceitunas de la zona se convierten en aceite a pocos pasos de los olivares. De ello nace un trabajo que rechaza la estandarización e insiste en el vínculo entre la extracción en frío y el carácter del terroir. Es un aceite de colina, verde y vivo, que lleva a la copa la doble influencia del mar cercano y de la montaña a sus espaldas.

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