Società Frantoio Serafini di Serafini Francesco

À Cartoceto, sur les collines de la province de Pesaro et Urbino, la Società Frantoio Serafini transforme les olives dans les limites de la DOP Cartoceto, une dénomination qui protège une expression précise de l'huile des Marches. Le territoire œuvre en faveur de la qualité : la proximité de l'Adriatique et la protection des Apennins dessinent un microclimat tempéré, et c'est cette combinaison qui modèle le profil sensoriel de la dénomination, reconnaissable aux notes d'olive verte. Le moulin de la famille Serafini traduit ces conditions en huiles d'olive extra vierges extraites à froid, une technique qui préserve les arômes les plus fragiles et restitue l'olive telle qu'elle était sur l'arbre. Le broyage reste ancré au lieu, sans transfert de la matière première : les olives de la région deviennent de l'huile à quelques pas des oliveraies. Il en résulte un travail qui refuse la standardisation et insiste sur le lien entre l'extraction à froid et le caractère du terroir. C'est une huile de colline, verte et vive, qui apporte dans le verre la double influence de la mer proche et de la montagne en arrière-plan.

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