Società Frantoio Serafini di Serafini Francesco

A Cartoceto, sulle colline della provincia di Pesaro e Urbino, la Società Frantoio Serafini trasforma le olive entro i confini della DOP Cartoceto, denominazione che tutela un'espressione precisa dell'olio marchigiano. Il territorio lavora a favore della qualità: la vicinanza all'Adriatico e la protezione dell'Appennino disegnano un microclima temperato, ed è quella combinazione a modellare il profilo sensoriale della denominazione, riconoscibile nelle note di oliva verde. Il frantoio della famiglia Serafini traduce queste condizioni in oli extra vergini estratti a freddo, tecnica che preserva gli aromi più fragili e restituisce l'oliva com'era sulla pianta. La molitura resta radicata nel luogo, senza trasferte della materia prima: le olive del comprensorio diventano olio a pochi passi dagli oliveti. Ne nasce un lavoro che rifiuta la standardizzazione e insiste sul legame tra estrazione a freddo e carattere del terroir. È un olio di collina, verde e vivo, che porta nel bicchiere la doppia influenza del mare vicino e della montagna alle spalle.

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