Società Semplice Agricola Tenute Cheri Vilia Francesco (Socio Olivicoltore)

Como socio olivicultor de la denominación Sardegna DOP, la Società Semplice Agricola Tenute Cheri Vilia Francesco trabaja aceitunas sardas para obtener un aceite de oliva virgen extra que lleva impresa la firma botánica de la isla. Su perfil es afrutado, atravesado por un amargor nítido y un final picante: dos rasgos que el pliego de condiciones reconoce como marcadores del terruño isleño y que aquí no se suavizan, sino que se dejan emerger. La denominación única en la que se concentra el productor impone una manipulación cuidadosa en cada fase, desde la recolección hasta la extracción, porque es en este paso donde el carácter de las variedades sardas se conserva o se pierde. El resultado es un aceite concebido más como una herramienta de lectura del paisaje olivarero sardo que como un producto de estantería: cada botella devuelve la coherencia entre el fruto, el suelo y la mano del productor que el estatus de denominación premium exige.

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