SORGHINI GIAN LUCA

En San Giorgio di Piano, dentro de la zona protegida que reúne cincuenta y cinco municipios emilianos, Gian Luca Sorghini cultiva patatas de la variedad Primura certificadas como Patata di Bologna DOP. La denominación establece criterios estrictos: calibre entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, piel lisa, pulpa de blanco a amarillo pálido y estructura firme. Cada tubérculo que lleva la marca debe respetar estos parámetros, que traducen en números la identidad de un producto ligado a un terreno y a un cultivar preciso. El trabajo de Sorghini se mide por esta disciplina varietal, donde la elección de la Primura y la adhesión al estándar son tan importantes como el rendimiento del campo. No es un cultivo que busca el clamor, sino la coherencia: la misma que permite a la patata boloñesa distinguirse entre las muchas producciones de la llanura. El resultado es un tubérculo que atestigua el terroir específico de la zona y la precisión requerida por una denominación entre las más codificadas de las frutas y verduras italianas, donde el respeto del calibre y de la pulpa no es un detalle, sino la condición misma de la marca.

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