SORGHINI GIAN LUCA

À San Giorgio di Piano, au cœur de la zone protégée qui regroupe cinquante-cinq communes émiliennes, Gian Luca Sorghini cultive des pommes de terre de la variété Primura, certifiées Patata di Bologna DOP. L'appellation fixe des critères stricts : un calibre entre quarante et soixante-quinze millimètres, une peau lisse, une chair allant du blanc au jaune pâle et une texture ferme. Chaque tubercule portant la marque doit respecter ces paramètres, qui traduisent en chiffres l'identité d'un produit lié à un terroir et à un cultivar précis. Le travail de Sorghini se mesure à cette discipline variétale, où le choix de la Primura et l'adhérence au standard comptent autant que le rendement du champ. Ce n'est pas une culture qui cherche le sensationnel, mais la cohérence : celle-là même qui permet à la pomme de terre bolognaise de se distinguer parmi les nombreuses productions de la plaine. Le résultat est un tubercule qui témoigne du terroir spécifique de la région et de la précision exigée par l'une des appellations les plus codifiées des fruits et légumes italiens, où le respect du calibre et de la chair n'est pas un détail mais la condition même de la marque.

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