SORGHINI GIAN LUCA

В San Giorgio di Piano, на охраняемой территории, объединяющей пятьдесят пять муниципалитетов Эмилии, Джан Лука Соргини выращивает картофель сорта Primura, сертифицированный как Patata di Bologna DOP. Защищённое наименование по происхождению устанавливает строгие критерии: калибр от сорока до семидесяти пяти миллиметров, гладкая кожура, мякоть от белого до бледно-жёлтого цвета и плотная структура. Каждый клубень, несущий этот знак, должен соответствовать этим параметрам, которые в цифрах выражают идентичность продукта, связанного с определённой почвой и сортом. Работа Соргини основывается на этой сортовой дисциплине, где выбор Primura и соответствие стандарту так же важны, как и урожайность поля. Это не выращивание, стремящееся к шумихе, а к последовательности: той самой, которая позволяет болонскому картофелю выделяться среди множества продуктов равнины. Результатом является клубень, свидетельствующий о специфическом терруаре этой области и точности, требуемой одним из наиболее кодифицированных защищённых наименований по происхождению в итальянском овощеводстве, где соблюдение калибра и мякоти является не деталью, а самим условием для получения марки.

Контакты