SORGHINI GIAN LUCA

A San Giorgio di Piano, all'interno della zona tutelata che riunisce cinquantacinque comuni emiliani, Gian Luca Sorghini coltiva patate della varietà Primura certificate come Patata di Bologna DOP. La denominazione fissa criteri stretti: calibro tra quaranta e settantacinque millimetri, buccia liscia, polpa dal bianco al giallo pallido e struttura soda. Ogni tubero che porta il marchio deve rispettare questi parametri, che traducono in numeri l'identità di un prodotto legato a un terreno e a una cultivar precisa. Il lavoro di Sorghini si misura su questa disciplina varietale, dove la scelta della Primura e l'aderenza allo standard contano quanto la resa del campo. Non è una coltivazione che cerca clamore, ma coerenza: la stessa che permette alla patata bolognese di distinguersi tra le tante produzioni della pianura. Il risultato è un tubero che testimonia il terroir specifico dell'area e la precisione richiesta da una denominazione fra le più codificate dell'ortofrutta italiana, dove il rispetto del calibro e della polpa non è un dettaglio ma la condizione stessa del marchio.

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