Spadaro

Spadaro elabora el Cioccolato di Modica IGP según un método que renuncia tanto al conchado como a la manteca de cacao añadida, dos pasos que la producción industrial considera ya irrenunciables. La elaboración se realiza en frío: el azúcar no se disuelve completamente y permanece en cristales, suspendido en la masa de cacao como la firma de la mano que lo amasó. Es una elección que va a contracorriente de la idea contemporánea de chocolate liso y uniforme. De ello nace una tableta de textura granulosa y crujiente, lejos de la suavidad a la que el consumo masivo nos ha acostumbrado. El chocolate declara su propia materia en lugar de ocultarla: cada bocado devuelve el carácter franco del cacao y el contraste áspero del azúcar intacto. En un panorama dominado por la homogeneidad, Spadaro defiende una forma antigua y deliberadamente imperfecta, donde la ausencia de refinamiento no es un límite, sino el rasgo que hace reconocible cada pieza, distante de la cadena industrial que ha renunciado a esta dureza crujiente.

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