Spadaro

Spadaro lavora il Cioccolato di Modica IGP secondo un metodo che rinuncia sia alla concatura sia al burro di cacao aggiunto, due passaggi che la produzione industriale considera ormai irrinunciabili. La lavorazione procede a freddo: lo zucchero non si scioglie completamente e resta in cristalli, sospeso nella massa di cacao come la firma della mano che l'ha impastata. È una scelta che va controcorrente rispetto all'idea contemporanea di cioccolato liscio e uniforme. Ne nasce una tavoletta dalla texture granulosa e scricchiolante, lontana dalla levigatezza a cui il consumo di massa ci ha abituati. Il cioccolato dichiara la propria materia invece di nasconderla: ogni morso restituisce il carattere schietto del cacao e il contrasto ruvido dello zucchero intatto. In un panorama dominato dall'omogeneità, Spadaro difende una forma antica e volutamente imperfetta, dove l'assenza di raffinazione non è un limite ma il tratto che rende riconoscibile ciascun pezzo, distante dalla catena industriale che ha rinunciato a questa durezza scricchiolante.

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